由于商業廚房規模較大，就餐人數較多，因此更要注意食堂的安全衛生。容易滋生細菌的地方一定要定期清潔消毒，做到防患于未然，保護廚房員工和顧客的安全及身體健康。商業廚房中哪些地方容易滋生細菌，又該如何消滅這些細菌？

商業廚房中容易滋生細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會導致其成為細菌和病毒的滋生地，繁殖地，清潔后，細菌和病毒仍然存在。簡單的沖洗無法消除它們。需要提前用肥皂和水清潔，然后用4升水稀釋3/4杯漂白劑，或使用含有漂白劑的清潔劑。等待至少五分鐘，再用此溶液或清潔劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有感應水龍頭，所以臟手肯定會弄臟水龍頭和手柄。日常用抗菌布清潔可以減少細菌和病毒的數量，需要用幾塊布反復擦拭才能確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和病毒喜歡隱藏在潮濕的裂縫中。使用臟海綿會將細菌和病毒傳播到廚房的其他部分，因此請確保每周清潔海綿，并且當海綿開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很明顯，您可能需要將其擦干凈。但你有沒有想過清潔那些被粘手指觸摸過的按鈕？清潔微波爐時，別忘了用消毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜間是細菌、病毒容易繁殖的地方。沙門氏菌、霉菌和酵母菌都可以在這里找到。在放置食物時，一定要注意生熟分開。另外，記得將海鮮和肉類分開存放。每月至少清潔一次。如果有汁液泄漏，需立即清洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的切菜板含有大腸桿菌。因此，切記生熟食物分開放在不同的菜板上，防止交叉感染。使用后可以用熱水清洗，并用廚房用紙擦拭干燥。

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