一、上海酒店廚房設(shè)備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區(qū)域多。其配置的上海商用廚房設(shè)備類型多樣，所以在對土建方面的要求也更加多而詳細(xì)。在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設(shè)備順利進(jìn)場。

2、按照廚房的平面設(shè)計圖安排，預(yù)留充足的水位電位，具體做到：電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求。為排煙管道預(yù)留的洞口大小要符合設(shè)計圖的要求等。確保每一項需要參數(shù)無誤后，方能安排廚房設(shè)備的進(jìn)場和安裝。

3、廚房設(shè)備進(jìn)場之前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房工程設(shè)計圖有出入，需要做調(diào)整的及時做一下調(diào)整，避免設(shè)備到達(dá)時無法安裝。隨后安排設(shè)備的進(jìn)場，定好順序，所有設(shè)備按照圖紙擺放好后，立即開始。

二、廚房的設(shè)計規(guī)范

1、廚房面積的比例：一般廚房占餐飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚房通風(fēng)：廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

3、廚房用水跟明溝：廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

4、洗碗間的位置設(shè)計：洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。

5、廚房通風(fēng)設(shè)計：廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。

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