上海商用廚房設(shè)備的選擇原則是什么？

1.安全準(zhǔn)則：安全標(biāo)準(zhǔn)是主要原則。電氣設(shè)備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應(yīng)彎曲并卷曲，焊接接頭應(yīng)平整。帶電、水、氣的設(shè)備需準(zhǔn)確安裝到位，確保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關(guān)保護(hù)措施。此外，自動滅火系統(tǒng)應(yīng)安裝在廚房操作室，以防火災(zāi)。

2.人性化準(zhǔn)則：正常情況下，正規(guī)餐廳廚房會有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，通常是進(jìn)料通道-倉庫-初加工區(qū)-切配區(qū)-烹飪區(qū)-備餐區(qū)-用餐工具回收區(qū)-洗碗?yún)^(qū)-盤子回流廚房。因此在考慮廚房設(shè)備時，設(shè)置80個操作臺和洗滌區(qū)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

3.衛(wèi)生美觀標(biāo)準(zhǔn)：餐廳設(shè)備應(yīng)具有衛(wèi)生美觀的功能。在衛(wèi)生方面，應(yīng)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設(shè)備應(yīng)美觀、外觀、顏色、美觀大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀易用。

4.環(huán)保準(zhǔn)則：如果使用燃?xì)夂腿剂显O(shè)備，盡量選擇節(jié)能設(shè)備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排放；廚房污水需經(jīng)油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應(yīng)經(jīng)過高 效油煙機凈化處理，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

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