一、揚州酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的揚州商用廚房設備類型多樣，所以在對土建方面的要求也更加多而詳細。在安裝之前，需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝，以及地板和墻面的處理等方面，門洞的大小能夠讓設備順利進場。

2、按照廚房的平面設計圖安排，預留充足的水位電位，具體做到：電線的線徑要滿足相應的設備要求。為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求等。確保每一項需要參數無誤后，方能安排廚房設備的進場和安裝。

3、廚房設備進場之前，還需要檢查功能間的空間尺寸是否與酒樓廚房工程設計圖有出入，需要做調整的及時做一下調整，避免設備到達時無法安裝。隨后安排設備的進場，定好順序，所有設備按照圖紙擺放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的比例：一般廚房占餐飲面積的 20%，低不能低于10%。

2、廚房通風：廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房用水跟明溝：廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

4、洗碗間的位置設計：洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。

5、廚房通風設計：廚房的設計通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以讓廚房的氣味進入餐廳。

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